Почему маслята становятся скользкими уже через пару часов после сбора?

Question

Собрали маслята в сухую погоду, через три часа в ведре они стали скользкими и покрылись слизью. В чем причина такой быстрой реакции и как замедлить процесс до чистки грибов. Интересуют физические причины появления слизи на шляпках.

Answer 1

Здравствуйте, Алина. Физическая причина такой быстрой реакции заключается в гигроскопичности мукополисахаридов, входящих в состав клейкого слоя шляпки маслёнка. Даже в сухую погоду плодовое тело гриба продолжает процессы транспирации, то есть испарения влаги. Когда вы помещаете грибы в ведро, там нарушается свободная циркуляция воздуха и создаётся эффект замкнутого пространства. Выделяемая грибами влага не испаряется, а оседает в виде конденсата на кожице. Этот конденсат моментально растворяет сухие фракции слизи, превращая их в вязкий гель. Чтобы минимизировать этот процесс, я рекомендую придерживаться следующих правил:

• Используйте для сбора только плетёные корзины, обеспечивающие вентиляцию.
• Не набивайте тару плотно, чтобы нижние слои грибов не задыхались.
• По возвращении домой немедленно рассыпьте грибы тонким слоем на бумагу или сетчатые поддоны.

Таким образом вы сможете сохранить их в сухом виде до момента чистки.

Answer 2

Слушай, Алина, тут чистая физика. Маслята - ребята капризные. На шляпке у них специальный слой, который в лесу на солнышке подсыхает, а в ведре начинается парниковый эффект. Грибы продолжают дышать, выделяют тепло и влагу, которая моментально превращает сухую плёнку в клейкую субстанцию.

Чтобы такого не было, забудь про вёдра. Бери корзину, там вентиляция нормальная. А как домой притащила — сразу вываливай их на газету или поднос в один слой, чтобы они обсохли. Если оставить их кучей в пластике, они за пару часов просто сварятся в собственном соку и станут сопливыми.

Answer 3

Это конденсат. В ведре нет воздуха грибы греються и выделяют сок. Кожица на шляпке растворяеться вот и слизь. Нужно сразу раскладывать на плоскую поверхность в один слой. Лучше всего использовать ящики с дырками. И не тяните с чисткой :)

Answer 4

ну вы алина захотели и рыбку съесть и руки не запачкать. грибы в ведре это же баня для них. они потеют от счастья что их нашли. пересыпайте в корзину а то будет не грибница а каша по-алматински.

Answer 5

в ведре им жарко они преют. слизь ета защитный слой от сохнутия. рассыпь на газету шоб обдуло. сразу чисть масляков пока не поплыли.