Можно ли солить свинушки и правда ли, что они ядовиты?

Question

Раньше в семье мы регулярно солили свинушки, грибы вкусные, и никто не жаловался. Но в последние годы слышу, что их вообще не рекомендуют собирать и называть их токсичными. Так всё-таки можно ли их солить и безопасны ли они после обработки?

Answer 1

Галина, свинушки (Paxillus involutus), действительно, долгие годы считались условно-съедобными грибами, пригодными после отваривания или соления. Но на сегодняшний день официальная классификация признаёт их ядовитыми.

Причины:

1. Токсины свинушек не разрушаются при термообработке.

2. Они обладают кумулятивным действием — вредные вещества накапливаются в организме при многократном употреблении.

3. Известны случаи смертельных отравлений, даже при соблюдении всех правил приготовления.

4. Наиболее подвержены риску люди с ослабленным иммунитетом и нарушениями обмена веществ.

Даже если кто-то употреблял их долгие годы без последствий, это не гарантирует безопасности в будущем. Научные данные подтверждают их опасность.

Answer 2

Свинушки (Paxillus involutus) раньше относились к условно-съедобным грибам и активно солились и жарились. Однако с конца 1980-х годов учёные и микологи пересмотрели классификацию: свинушки признаны ядовитыми, поскольку содержат вещества, вызывающие кумулятивную токсичность - они накапливаются в организме и могут вызвать тяжёлые отравления даже спустя годы. Термическая обработка или соление не уничтожают эти токсины полностью. Поэтому собирать и употреблять свинушки в пищу официально не рекомендуется.

Answer 3

Мы раньше тоже солили свинушки, особенно толстые - вкусные были! Но сейчас перестали, потому что знакомый попал в больницу после грибов, и врачи сказали от свинушек. Лучше уж подберёзовики или грузди, чем рисковать.

Answer 4

У нас в семье всегда ели свинушки, и никто не болел, но пару лет назад прочитала, что они могут накапливать токсины. Решила больше не рисковать, солю теперь только проверенные грибы. Всё-таки здоровье дороже.

Answer 5

А у нас в деревне до сих пор солят свинушки, главное их трижды вымачивать, потом дважды отварить и только потом солить. Говорят, если делать всё правильно, то вреда не будет. Я ем каждый год и пока жива.