Что такое тапиока и как её используют в кулинарии?

Question

В последнее время в рецептах часто встречаю тапиоку, то в виде шариков, то в виде муки. Пишут, что это полезно и модно, но я совсем не понимаю, что это такое. Из чего делают тапиоку, как она выглядит и где её можно использовать на практике - для десертов, выпечки или ещё чего-то?

Answer 1

Лариса, тапиока — это крахмал из маниоки, традиционно используемый в кухнях Юго-Восточной Азии, Южной Америки и Африки. Бывает в виде:
Шариков — для bubble tea, десертов, пудингов,
Муки или крахмала — в качестве загустителя и для выпечки (особенно в безглютеновых рецептах),
Хлопьев или крупы — реже встречается, варится как каша.

Особенности:
– Не имеет ярко выраженного вкуса,
– Даёт прозрачную, эластичную текстуру,
– Хорошо сочетается с кокосом, фруктами, молоком.

Answer 2

Тапиока - это крахмал, который получают из корней маниоки (тропического растения). Выпускается в форме муки, крупы или мелких шариков. Применяется:
- в десертах (например, пудинги и bubble tea),
- как загуститель для супов и соусов,
- в безглютеновой выпечке.

Шарики тапиоки нужно варить: мелкие - около 15 минут, крупные (как для bubble tea) - до 30-40 минут. Вкус у неё нейтральный, поэтому хорошо впитывает сиропы, молоко, кокос и т. д.

Answer 3

Я впервые попробовала тапиоку в Таиланде - это такие маленькие шарики в сладком молочном супе. Купила потом у нас в магазине, сварила с кокосовым молоком и ванилью - получилось как в кафе! Очень необычно, но вкусно, особенно летом.

Answer 4

Я использую муку тапиоки в выпечке, она отлично заменяет пшеничную в рецептах без глютена. Ещё варю шарики и добавляю в домашний bubble tea - дети в восторге. Главное не переварить, а то становятся слишком мягкими.

Answer 5

Мне сказали, что тапиока - это что-то вроде риса, только сладкое. Я сварила как рис и получилась каша-слизь. Видимо, не то сделала. Думаю, нужно просто замочить на ночь, как перловку, тогда может будет нормально.