Из какой рыбы варят уху по-царски и чем она отличается от обычной?

Question

Слышал, что уха по-царски - это особое блюдо, которое раньше подавали на царских пиршествах. Чем она отличается от обычной ухи? Из какой рыбы её готовят и какие особые ингредиенты туда добавляют? Хочу попробовать приготовить.

Answer 1

Я варил уху по-царски на годовщину, использовал осетра и судака. Бульон процедил, добавил шампанское, немного сливок и отдельно отварил мелкие клёцки из рыбного фарша. Получилось нежно и празднично. Очень советую подавать с зеленью и гренками.

Answer 2

О, уха по-царски - это не котелок на костре, а почти ресторанное блюдо! Я делал с семгой и судаком, добавлял лук, морковку, чуть-чуть картошки, но главное белое вино и немного сливок в конце. А ещё зелень и лимончик - вкус шикарный.

Answer 3

Константин, уха по-царски — это разновидность ухи, которую готовили для знати и особых случаев. Главное отличие — состав и подача:

Рыба: чаще всего используется осётр, стерлядь, сёмга, судак — благородные сорта. Иногда сочетаются несколько видов рыбы.
Бульон: варится на слабом огне, с обязательной фильтрацией для прозрачности.
Особые добавки:

• Шампанское или белое вино,

• Шафран или другие ароматные специи,

• В некоторых рецептах — икра, сливки, даже рыбные пельмени или отдельные ломтики осетрины.
  Подача: горячей, в супнице, с зеленью, лимоном, иногда — с рюмкой водки или шампанским.

Это блюдо скорее кулинарная реконструкция старинной кухни, чем повседневный рецепт.

Answer 4

Я думал, уха по-царски - это просто уха с картошкой и водкой сбоку. Типа на охоте варили, добавляли всё, что было, и называли царской. Ну, вкусно, конечно, но вроде без шампанского обошлись.