Как избавиться от костей в ухе при варке из головы и хвоста лосося?

Question

Здравствуйте! Часто варю уху из головы и хвоста лосося, но сталкиваюсь с тем, что в бульон попадает много мелких костей. Подскажите, как сделать так, чтобы они не попадались в тарелке? Есть ли способ варить уху, чтобы убрать кости?

Answer 1

Чтобы избавиться от костей в ухе, после варки процедите бульон через мелкое сито или марлю. Это эффективно удалит мелкие кости. Также можете варить рыбу в специальном мешочке для варки (гастрономический мешочек) — так голова и хвост будут вариться, но кости не попадут в бульон. Процедите суп перед добавлением овощей и специй.

Answer 2

Лучший способ избежать костей в ухе — варить голову и хвост лосося в марлевом мешочке. После того как бульон готов, просто вынимаете мешочек вместе со всеми костями и рыбными остатками. Это сохранит вкус, но избавит от неприятных сюрпризов в тарелке. Если нет мешочка, можно варить в бульоне, а потом процедить через мелкое сито.

Answer 3

Я обычно использую два этапа процеживания: сначала через сито с крупными ячейками, а затем через марлю. Это помогает убрать как крупные, так и мелкие кости. Также попробуйте варить голову и хвост не до полного разваривания — это уменьшит количество костей, попадающих в бульон.