Можно ли заливать кофе кипятком, правда ли что это убивает вкус?

Question

Недавно слышал от одного бариста, что заливать кофе кипятком нельзя, потому что это уничтожает вкус напитка. Действительно ли это так? Какой температуры должна быть вода при заваривании, чтобы получить лучший вкус кофе?

Answer 1

Кофе действительно не стоит заваривать кипятком. Кипящая вода может повредить зерна и испортить вкус, так как многие ароматические компоненты начинают разрушаться при температуре выше 96°C. Для оптимального раскрытия вкуса рекомендуется температура воды около 92–94°C. Это помогает извлечь все полезные вкусовые нотки, делая напиток более сбалансированным и ароматным.

Answer 2

Да, это правда, что кофе не стоит заливать кипятком. Идеальная температура воды для заваривания кофе от 90 до 96°C. Кипяток (100°C) может выжигать ароматические масла в кофе и создавать горечь, из-за чего вкус будет неполным, а иногда и неприятным. Также важно, чтобы кофе не кипел, а заваривался на этой более низкой температуре, чтобы раскрылись все тонкие ароматы и вкусовые ноты.

Answer 3

Согласен, я тоже пробовал заливать кофе кипятком и заметил, что вкус становится хуже, а кофе выходит более горьким. А когда заливаю воду чуть остывшую до 90-95°C, аромат и вкус гораздо более мягкие и приятные. Сложно поверить, но для настоящего вкуса важно контролировать температуру воды.

Answer 4

Я всегда заливаю кофе кипятком, и ничего страшного не случается. Некоторые говорят, что это портит вкус, но я не заметил особой разницы. Кофе всё равно вкусный, мне кажется, это всё маркетинг бариста.