Безопасно ли есть эти столетние яйца?

Question

Недавно был в Китае у знакомых, и меня угощали странным блюдом - столетние яйца. С виду они чёрные, с полупрозрачным белком и тёмным желтком. Признаться, побоялся их есть, уж больно непривычно выглядит. Сказали, что это деликатес, но всё равно не покидал вопрос: а это вообще безопасно для здоровья?

Answer 1

«Столетние яйца» (пидан, 皮蛋) — это традиционная закуска в китайской кухне, получаемая путём ферментации яиц (чаще утиных) в смеси глины, золы, соли, извести и рисовой шелухи. В результате белок становится желеобразным, тёмным и прозрачным, а желток — мягким, серо-зелёным.

Несмотря на внешний вид, этот продукт безопасен, если он произведён в санитарных условиях. Он не содержит опасных микроорганизмов, так как щелочная среда убивает бактерии. Однако стоит:
– Покупать только фабричного производства,
– Избегать продукта с трещинами или неприятным гнилостным запахом,
– Не есть, если есть сомнения в условиях хранения.

Во многих странах (в том числе в ЕС и США) столетние яйца разрешены к ввозу и продаже как экзотический деликатес.

Answer 2

Так называемые столетние яйца или пидан - это традиционный китайский деликатес, который на самом деле не хранится сто лет, а готовится путём щелочной ферментации. Яйца (чаще утиные) выдерживают в смеси глины, золы, соли и извести от нескольких недель до пары месяцев. Это безопасно, если продукт произведён по санитарным стандартам. Вкус - специфический, запах - аммиачный, но с точки зрения микробиологии правильно приготовленные пидан не представляют опасности.

Answer 3

Я пробовал пидан в китайском ресторане в Пекине. На вкус как крепко сваренное яйцо с оттенком сыра с плесенью. Запах есть, но не гниль, а скорее фермент. Главное не думать, что оно испорчено. Это культурный момент: в Китае это считается изысканным лакомством. Ни разу не отравился.