Чем отличаются сорта картофеля для жарки и для пюре?

Question

При выборе картофеля заметила, что он может быть разным по структуре. Какие сорта лучше подходят для жарки, а какие – для пюре?

Answer 1

Разница между сортами картофеля для пюре и жарки кроется в содержании крахмала:

• Высококрахмалистые сорта (14% и выше): подходят для пюре. Они разваристые, при варке становятся мягкими и легко разминаются. Примеры: «Синеглазка», «Голубизна», «Лорх».

• Низкокрахмалистые сорта (менее 12%): оптимальны для жарки и фритюра. Они сохраняют форму и не разваливаются. Примеры: «Ред Скарлет», «Латона», «Беллароза».

• Среднекрахмалистые сорта (12-14%): универсальны, подходят и для варки, и для жарки. Например, «Невский» или «Жуковский ранний».

При выборе картофеля обращайте внимание на назначение: пюре требует мягкости, а жарка – плотности. В магазинах сейчас часто пишут на упаковке или ценнике, для чего лучше подходит картофель, обращайте на это внимание. Если выращиваете картофель сами, выбирайте сорта в зависимости от того, какие блюда готовите чаще.

Answer 2

Из своего опыта могу сказать, что для пюре лучше всего подходит рассыпчатый картофель. У меня на участке хорошо себя зарекомендовал сорт «Адретта». После варки он легко мнётся в однородное пюре. А вот для жарки я использую «Белларозу» – у неё плотная структура, и картошка всегда получается с красивой корочкой.

Answer 3

Честно говоря, в первые слышу что сорта отличаются по назначению. У нас какая-то растёт да растёт на огороде, используем её и для жарки и для варки, да и для чего только можно. Проблем никаких нет, мне кажется заморачиваться не стоит с разделением на разные сорта и способы готовки

Answer 4

Многие считают, что сорт картофеля определяет его пригодность для пюре или жарки, но это не всегда так. Всё зависит от условий выращивания: если картофель рос на песчаной почве, крахмала в нём будет больше, а на глинистой – меньше. Так что даже универсальный сорт может "превратиться" в подходящий для конкретной задачи, если учесть тип почвы.