Чем отличаются сорта винограда для вина и для еды?

Question

Интересуюсь выращиванием винограда и заметил, что существуют специальные сорта для вина и для еды. В чём их основные отличия? Какими характеристиками должен обладать виноград, чтобы из него получалось хорошее вино? И можно ли использовать столовый виноград для приготовления вина

Answer 1

Сорта винограда для вина и для еды отличаются по ряду характеристик:

• Технические сорта: имеют небольшие ягоды с плотной кожицей, высоким содержанием сахаров (18-25%) и кислот (5-10 г/л). Это важно для правильного брожения, аромата и структуры вина. Яркие представители — Каберне Совиньон, Мерло, Рислинг, Плечистик, Красностоп.
• Столовые сорта: крупные, сладкие ягоды с тонкой кожицей, меньшей кислотностью и сахаристостью (12-16%). Пример — Кишмиш, Тайфи.

Столовый виноград можно использовать для вина, но оно будет менее насыщенным и ароматным, поскольку не хватает нужного баланса сахара и кислоты. Для лучшего результата выбирайте сорта, специально выведенные для виноделия.

Answer 2

На практике технические сорта всё же содержат больше ароматических веществ и сахара, поэтому результат из столового винограда может быть разочаровывающим.

Answer 3

Столовый виноград — это чтобы поесть с удовольствием, а винный — чтобы выпить с толком! Винные сорта обычно кислые и терпкие на вкус, в сыром виде их мало кто ест. А вот столовый — крупный, сладкий и хрустящий. Если сделаете вино из столового, оно будет слабенькое, как компот.

Answer 4

Я выращиваю виноград для себя. Для вина лучше всего подходят сорта вроде Изабеллы или Муската: они мелкие, но ароматные, с густым соком. Столовые сорта, например, Аркадия, гораздо вкуснее в свежем виде, но вино из них получается водянистое. Пробовал делать, но разница огромная! Если хотите вино — берите винные сорта, они специально выведены для брожения.

Answer 5

Сорта винограда для вина и для еды имеют значительные различия. Винные сорта, как правило, имеют маленькие ягоды с толстой кожицей, высоким содержанием сахара и кислот, что необходимо для брожения и формирования вкуса. Их вкус концентрированный, иногда с терпкостью. Столовые сорта, наоборот, крупные, сочные и сладкие, с тонкой кожицей, их едят свежими. Для вина столовый виноград использовать можно, но оно будет менее ароматным и сбалансированным.