Как сохранить яркий цвет свёклы в борще?

Question

Когда готовлю борщ, свёкла часто теряет цвет, и суп получается не таким ярким, как хотелось бы. Подскажите, что нужно делать, чтобы свёкла сохраняла свой красивый красный цвет в борще? Есть ли специальные приёмы для этого?

Answer 1

Яркий цвет свёклы в борще поможет сохранить кислая среда. Попробуйте слегка обжарить натёртую свёклу с добавлением уксуса или лимонного сока и затем добавьте её в борщ за несколько минут до готовности. Поддержать яркий цвет можно и добавлением 1-2 чайных ложек сахара к свёкле во время жарки.

Answer 2

Чтобы борщ получился насыщенного красного цвета, помимо обжаренной свёклы, попробуйте добавить в кастрюлю две половинки сырой свёклы в конце готовки. Они отдадут борщу яркий цвет, но не повлияют на вкус. Перед подачей эти кусочки можно просто выловить из супа. Такой способ отлично работает, если хочется придать борщу по-настоящему насыщенный цвет без лишней кислоты.

Answer 3

Чтобы сохранить яркий цвет свёклы в борще, добавляйте её в самом конце готовки. Предварительно обжарьте свёклу с добавлением небольшого количества лимонного сока или уксуса — кислая среда помогает сохранить цвет. Лимонный сок или уксус можно также добавить в сам борщ, но осторожно, чтобы не переборщить. Попробуйте использовать этот приём, и борщ станет ярким и аппетитным!

Answer 4

Я всегда добавляю свёклу в борщ отдельно, предварительно обжарив её с уксусом или лимонным соком, и вмешиваю в сам борщ уже перед тем, как выключить огонь. Это позволяет сохранить красивый красный цвет. Если добавить свёклу раньше, она потускнеет. Попробуйте этот способ, и борщ получится насыщенного цвета.

Answer 5

Чтобы борщ получился ярким, добавляйте свёклу только после того, как овощи почти готовы, и доводите до кипения буквально несколько минут. Для сохранения цвета добавьте к свёкле немного сахара, он помогает закрепить цвет. Ещё помогает приём с уксусом: небольшое количество уксуса или лимонного сока сохранит свёклу ярко-красной.

Answer 6

Некоторые советуют не жарить свёклу вообще — просто тёртую свёклу добавляют в конце готовки и дают борщу настояться. Этот способ помогает сохранить более естественный красный цвет, но борщ может быть не таким ароматным.