Да, натереть и заморозить корневой сельдерей — отличный и очень практичный вариант заготовки, но со своими нюансами в дальнейшем использовании.
Что касается вкуса и аромата: эфирные масла сельдерея прекрасно переносят заморозку, поэтому характерный насыщенный запах и пряный вкус сохраняются практически в полном объеме. Однако из-за разрушения клеточных стенок при замерзании влаги структура меняется. После оттаивания сельдерей неизбежно станет мягким и водянистым, поэтому для свежих салатов он уже не подойдет. Зато для супов, бульонов, овощных рагу, подлив и тушения мяса это идеальный полуфабрикат, который можно бросать в кастрюлю или сковороду прямо в замороженном виде.
Чтобы сэкономить место в морозилке и сделать заготовку порционной, удобнее всего использовать плоские зип-пакеты:
1. Очистите и натрите корень на средней или крупной терке (сок отжимать не нужно, но и лишней влаги от мытья быть не должно).
2. Разложите тертый сельдерей по пакетам небольшими порциями.
3. Закройте замок не до конца, аккуратно разгладьте пакет ладонями или скалкой, превратив его в тонкий плоский пласт толщиной около 1–1,5 см, и выжмите весь лишний воздух через оставшуюся щель, затем плотно закройте.
4. Тупой стороной ножа или линейкой прямо поверх закрытого пакета продавите сетку (как на плитке шоколада). После замерзания такие брикеты можно будет легко разламывать на небольшие нужные кубики, не размораживая весь пакет целиком.
5. Замораживайте пакеты горизонтально на ровной поверхности. Когда они полностью затвердеют, их можно сложить стопкой или поставить вертикально, как книги на полке, что займет минимум пространства в морозильной камере.
