Здравствуйте, Валентина. Дело в том, что крафтовая бумага — это пористый, «дышащий» материал. Она совершенно не удерживает летучие ароматические соединения и эфирные вещества, которые придают грибам их характерный насыщенный запах. Находясь в бумаге, эти соединения просто выветриваются в воздух кладовой.
Вторая причина кроется во влажности. Бумага свободно пропускает воздух, а сушеные грибы крайне гигроскопичны. Даже если в помещении кажется сухо, грибы медленно впитывают остаточную влагу из воздуха, из-за чего их аромат притупляется и слабеет.
Чтобы сохранить грибной дух на всю зиму, лучше использовать герметичные емкости:
1. Стеклянные банки с винтовыми крышками (твист-офф) или банки с бугельным замком и резиновой прокладкой. Стекло нейтрально, не впитывает запахи и надежно удерживает грибной аромат внутри. Банка и крышка должны быть абсолютно сухими.
2. Пакеты для вакуумирования, если у вас есть бытовой вакууматор. Без доступа воздуха грибы сохраняют первоначальный запах дольше всего.
3. Жестяные банки с плотными крышками (например, от листового чая или печенья).
Хранить наполненные банки следует в темном и прохладном месте, защищенном от прямого света. Главное правило перед закладкой на герметичное хранение — убедиться, что грибы высушены идеально и с легким треском ломаются в руках, а не гнутся. Если останется хоть немного внутренней влаги, в закрытой банке появится плесень.
