Как хранить сушёные грибы, чтобы в них не завелись насекомые и моль?

Question

В этом сезоне на нашей фазенде мы наконец собрали приличный лесной урожай и насушили целую партию белых в электросушилке. Грибочки получились отличные, но я теперь очень боюсь испортить запасы, ведь у соседки в прошлом году прямо в шкафу завелась пищевая моль и все пришлось выбросить.

Поделитесь опытом, как хранить сушёные грибы, чтобы в них не завелись насекомые и червячки? Лучше закрывать в стеклянные банки с плотной крышкой или держать в тканевых мешочках и можно ли положить что-то для защиты, чтобы не испортился аромат?

Answer 1

Здравствуйте, Татьяна. Поздравляю с отличным урожаем! Белые грибы — ценнейшая заготовка, и опасения по поводу моли вполне обоснованны.

Тканевые мешочки для длительного хранения в домашних условиях лучше не использовать. Они подходят только для идеально сухих, проветриваемых кладовых. В обычном шкафу сквозь ткань легко проникает пищевая моль, а сами грибы быстро набирают влагу из воздуха и могут отсыреть.

Стеклянные банки с плотными крышками (винтовыми твист-офф или бугельными с силиконовой прокладкой) — самый надежный и проверенный вариант. Но здесь есть ключевой момент: грибы должны быть высушены абсолютно полностью. Правильно высушенный белый гриб не должен гнуться или пружинить — он должен с легким хрустом ломаться. Если закатать недосушенные грибы в герметичную емкость, внутри появится конденсат, а затем и плесень.

Что касается защиты от насекомых и запахов:

1. Ни в коем случае не кладите внутрь сильно пахнущие средства вроде лаврового листа, гвоздики, душистого перца или полыни. Сушеные грибы моментально впитывают любые посторонние ароматы, и благородный лесной дух белых будет безвозвратно потерян.

2. Простой и безопасный прием — проморозка. Иногда микроскопические кладки вредителей попадают в банки еще из леса, если сушка была щадящей. Чтобы гарантированно это исключить, сложите сушеные грибы в банки, плотно закройте и отправьте в морозильную камеру на 3–4 дня. Отрицательная температура уничтожит любые яйца и личинки, не повлияв на вкус и свойства грибов.

После проморозки банки можно спокойно убрать в темный кухонный шкаф, подальше от плиты, батарей и солнечного света.

Answer 2

После того как у меня моль побила шляпки я часть перемалываю в блендере в порошок. Храню в плотных баночках для специй. И места мало занимает, и добавлять в суп удобно, и моли там точно нечего делать.

Answer 3

Запаяйте в плотные вакуумные пакеты и на полку. В вакууме ни одна букашка не выживет. Только не перетяните, а то грибной субстрат в труху превратится.

Answer 4

Мы дома всегда складываем сухие белые грибы в большие жестяные банки из-под чая. Жесть вообще не пропускает свет и грибной запах наружу не выходит поэтому моль на шкаф даже не среагирует. Главное закрыть крышку до упора и поставить повыше в сухое место. Это намного проще чем возиться со стеклом и банки не разобьются. Единственное если банка старая надо проверить чтобы внутри не было ржавчины и запаха старого чая.