Здравствуйте, Малика. Появление белой пленки на поверхности рассола при засолке груздей — распространенная ситуация, и в большинстве случаев грибы можно спасти.
Чаще всего эта пленка представляет собой не ядовитую плесень, а колонию так называемых пленочных дрожжей (микодермы) или мицелий грибков, которые развиваются при контакте верхнего слоя рассола с кислородом. Причин ее появления обычно три: температура хранения выше нормы (оптимально держать соленые грибы при температуре от 0 до +4..+6 градусов), недостаточная концентрация соли в верхнем слое или неплотное прилегание гнета, из-за чего грибы или рассол контактируют с воздухом.
Спасти заготовку можно, если сами грузди полностью находились под рассолом и процесс не зашел глубоко. Для этого аккуратно снимите пленку чистой ложкой, слейте пару сантиметров верхнего рассола и протрите внутренние стенки банки чистой салфеткой, смоченной в растворе соли или водки.
Гнет и прижимной круг обязательно промойте и ошпарьте кипятком. Если рассола убавилось, долейте свежий кипяченый и охлажденный солевой раствор (примерно 20-30 граммов соли на 1 литр воды), чтобы грибы снова были полностью покрыты жидкостью. Сверху полезно положить чистую марлю, сложенную в несколько слоев, или свежие ошпаренные листья хрена — они содержат фитонциды и защищают от повторного налета.
Перед употреблением обязательно проверьте верхний слой грибов: они должны оставаться плотными, хрустящими и иметь приятный характерный кисло-соленый грибной запах. Если же грибы стали мягкими, осклизлыми или появился затхлый, гнилостный запах, такую заготовку в пищу употреблять нельзя.
