Можно ли досолить грибы после появления рассола, если изначально не хватило соли???

Question

Поставил солиться грузди холодным способом, но из-за спешки банально ошибся в пропорциях и пожалел соли... Грибы уже постояли под гнетом двое суток и дали сок, а на вкус жидкость получилась совсем пресной, что вообще не катит! Боюсь поймать плесень и слить всю партию в утиль, поэтому нужно срочно решить трабл... Можно ли прямо сейчас просто досыпать сухую соль сверху или лучше аккуратно слить рассол, растворить порцию соли в нем и залить всё обратно??? Подскажите, плиз, как грамотно спасти заготовку, чтобы ничего не испортить :)

Answer 1

Здравствуйте! Ситуацию вполне можно и нужно исправить: двое суток — это самый начальный этап ферментации, поэтому грибы не испорчены.

Просто насыпать сухую соль поверх гнета или на верхний слой нельзя. Кристаллы будут растворяться слишком медленно и неравномерно: верхний слой пересолится, а в нижних слоях начнется нежелательное маслянокислое брожение или появится плесень.

Самый грамотный порядок действий:
1. Аккуратно слейте выделившийся рассол в чистую посуду.
2. Рассчитайте недостающую порцию соли. Для холодного посола груздей классическая норма составляет 40-45 г каменной нейодированной соли крупного помола на 1 кг свежих вымоченных грибов. Отнимите то количество, которое вы уже внесли.
3. Растворите соль в слитом соке до полного исчезновения крупинок. Нагревать жидкость не нужно, чтобы не нарушить естественные процессы ферментации.
4. Промойте проточной водой подгнетный круг и марлю (ткань желательно прокипятить или ошпарить кипятком).
5. Залейте соленый рассол обратно к грибам так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью, верните марлю и гнет.

Емкость обязательно держите в прохладном месте при температуре от +2 до +6 градусов. Примерно через сутки попробуйте рассол еще раз — он должен быть выраженно соленым.

Answer 2

Лучше слить жижу и размешать в ней соль. Сверху сыпать не варик, диффузия по банке нормально не пойдет, только грибы сверху испортишь. Замешай и залей обратно :)

Answer 3

Сливать сок и растворять в нем соль это самый надежный вариант. Если просто насыпать сверху крупинки осядут на верхних шляпках и сожгут их а нижние слои останутся пресными и закиснут. Обязательно берите только обычную крупную соль без йода. После того как зальете соленый сок назад поставьте емкость в холодильник или холодный погреб при температуре не выше плюс 5 градусов чтобы не пошла пена.

Answer 4

Ой лучше слить и размешать а то сверху насыпьте и испортите все так жалко грибочки будет

Answer 5

если рассол совсем пресный и нет кислоты, просто переложите грибы слоями заново и пересыпьте недостающей солью. так сок распределится равномернее всего.

Answer 6

Брожение без достаточной соли сразу идет по гнилостному пути это как загнивание черенка в сырости. Чтобы спасти партию сделайте крепкий маточный рассол на кипяченой воде грамм пятьдесят соли на литр и просто долейте в банку до верха не сливая старый сок, тогда концентрация быстро выровняется сама собой.

Answer 7

Сливай рассол срочно и в нем растворяй!!! Сам так один раз затупил и сверху насыпал... в итоге верх пересолил а низ стух нафиг((( Только через слив жижи спасешь тему! :)

Answer 8

Просто насыпьте сверху морскую соль и перемешайте все грибы ложкой прямо в банке 🧂👌 Все само разойдется!

Answer 9

я сам низнаю грузди не солю ниразу ток шампиньены ем так што послушаю чо умные люди скажут