Здравствуйте, Татьяна.
Заливать обратно вытекший сок категорически не рекомендуется, даже если вам кажется, что ёмкость или поддон, куда он стек, были абсолютно чистыми.
Основная причина заключается в высоком риске заражения всего сусла. Как только сок выходит за пределы гидрозатвора и контактирует с открытым воздухом, в него моментально попадают уксуснокислые бактерии, споры плесени и дикие микроорганизмы. Если вернуть такую жидкость обратно в бутыль, велика вероятность, что вместо вина или сидра вы получите уксус либо испортите напиток плесенью.
Что сейчас стоит сделать:
1. Вытекший сок просто утилизируйте.
2. Тщательно промойте и продезинфицируйте гидрозатвор, а также протрите горлышко бродильной ёмкости чистой салфеткой (можно смочить её спиртом или раствором водки), чтобы убрать следы пены снаружи.
3. Если брожение идёт слишком бурно и пена продолжает подниматься, отлейте часть сусла в отдельную меньшую банку под отдельный затвор. В ёмкости всегда должно оставаться 20–25% свободного пространства для пены.
Потерю объёма восстанавливать пока не нужно. Когда активная фаза бурления завершится и сусло успокоится, при необходимости можно будет долить свежий сок с нужным количеством сахара, остывшую кипячёную воду или аналогичное сухое вино, но только из стерильной посуды.
