Здравствуйте, Елена. В условиях квартиры главная проблема для свежего хрена — это высокая температура и сухой воздух, из-за которых сочные корни быстро теряют влагу и становятся вялыми. Без погреба сохранить их упругость и остроту вполне возможно несколькими способами.
Перед закладкой корни нельзя мыть водой, иначе они быстро загниют. Достаточно аккуратно счистить сухую землю мягкой щеткой или руками и срезать остатки ботвы, оставив черешок около одного сантиметра.
Первый вариант — хранение в холодильнике в отделении для овощей. Заверните каждый корешок в слегка влажное бумажное полотенце, а затем положите в полиэтиленовый пакет или зип-пакет, проделав в нем пару небольших отверстий для вентиляции. Бумага будет поддерживать нужную влажность, а пакет защитит от высыхания. В таком виде хрен сохраняет отличный тургор от одного до трех месяцев. Периодически стоит проверять полотенца: если они высохли, слегка увлажните их из пульверизатора.
Второй вариант подойдет, если у вас есть застекленный балкон или лоджия, где температура держится в пределах от 0 до +4 градусов. Возьмите ящик или пластиковое ведро, насыпьте слой сухого или едва влажного речного песка, уложите корни так, чтобы они не касались друг друга, и засыпьте следующим слоем песка. Это идеальная имитация условий погреба.
Если же объемы большие или часть корней планируется использовать постепенно в течение всей зимы, хрен можно заморозить. Для этого корни моют, чистят, режут на удобные брусочки или сразу натирают и фасуют порционно. Замороженный хрен полностью сохраняет ядреность, а подмороженные корешки при необходимости натираются на терке даже легче и без слез.
