Пожелтение пера через две недели — это естественная реакция лука-порея на избыток влаги и нарушение газообмена в герметичной среде. Порей продолжает дышать и испарять влагу, а образующийся внутри полиэтиленового пакета конденсат быстро приводит к закисанию и увяданию зелени.
Чтобы сохранить порей свежим в холодильнике на срок от одного до двух месяцев, важно правильно подготовить стебли и изменить способ упаковки.
Во-первых, лук перед закладкой нельзя мыть. Достаточно аккуратно счистить сухой грунт мягкой щеткой или салфеткой. Вода, попавшая между листьями, гарантированно вызовет гниение.
Во-вторых, проведите грамотную обрезку. Корни не срезайте под корень — оставьте пенечки около 1-1.5 см. Зеленую верхушку пера укоротите примерно наполовину или на треть. Длинные тонкие кончики быстрее всего теряют тургор и желтеют, вытягивая соки из отбеленной ножки.
В-третьих, обеспечьте правильный микроклимат. Оптимальный вариант упаковки — завернуть стебли по 3-4 штуки в плотную пергаментную бумагу или крафт, а затем поместить этот сверток в полиэтиленовый пакет с несколькими пробитыми отверстиями для вентиляции. Бумага будет впитывать излишки влаги, а перфорация не позволит воздуху застаиваться.
Хранить порей лучше всего в отсеке для овощей при температуре от 0 до +2 градусов. Раз в неделю полезно осматривать свертки и при необходимости заменять влажную бумагу на сухую.
