Для условий Ростовской области спешить с уборкой порея точно не стоит. Эта культура очень холодостойкая и спокойно переносит заморозки до минус пяти-семи градусов. На юге лук-порей активно набирает массу именно в прохладные осенние месяцы, поэтому оптимальное время для выкопки — конец октября или первая половина ноября, ориентируясь на прогноз устойчивых морозов.
Процесс уборки и подготовки к хранению выглядит следующим образом:
1. Выкопка. Лучше использовать вилы, а не лопату, отступая от стебля на 10-15 сантиметров, чтобы не повредить сочную белую ножку. Землю аккуратно стряхивают руками, мыть лук перед закладкой на хранение нельзя.
2. Обрезка. Корни укорачивают чистым секатором, оставляя около 1-2 сантиметров, но не срезая донце полностью. Зеленые листья подрезают примерно на треть, чтобы снизить испарение влаги, но полностью их удалять не нужно.
3. Хранение в песке (классический способ). В глубокий ящик или ведро насыпают слой сухого или слегка влажного песка толщиной 5-7 сантиметров. Растения устанавливают вертикально и засыпают песком на высоту белой части стебля. В погребе или подвале при температуре около нуля градусов и хорошей влажности порей в таком виде отлично лежит до 4-5 месяцев.
4. Простые альтернативные варианты. Если с песком возиться неудобно, можно обернуть очищенные от сухих перьев стебли по несколько штук в пищевую пленку (сделав пару проколов зубочисткой для вентиляции) и положить в овощной отсек холодильника — там он спокойно пролежит два-три месяца. Для кулинарных нужд проще всего часть урожая нарезать кольцами и заморозить в порционных пакетах: вкусовые качества и аромат при этом сохраняются практически полностью.
Кроме того, в условиях мягкой южной зимы часть лука можно просто оставить на грядке, высоко окучив землей и присыпав слоем соломы или сухих листьев. В таком случае свежий лук можно выкапывать прямо во время зимних оттепелей или ранней весной.
