Как приготовить кармашки из теста для начинки в духовке.

Question

Хочу понять как приготовить кармашки из теста правильна штобы они внутри были пустые и держали форму. Пробывала делать обычьное дрожжевое тесто но оно слипаеца и полости для мяса не получаюца. Какая должна быть температура выпекания и толщена раскатки штобы получить нужный обьем. Падскажите провереный рецепт и алгоритм действий.

Answer 1

Здравствуйте, Марина. Чтобы внутри дрожжевого теста образовалась устойчивая пустота, нужно создать условия для моментального парообразования. Изделия с такой полостью обычно называют питами, и весь их секрет кроется не в сложном составе, а в правильной физике выпечки.

Основная причина, по которой тесто слипается внутри, — недостаточная температура духовки и холодный противень. Если изделие нагревается медленно, дрожжи дают обычный подъем, формируя сплошной пористый мякиш, а не полый купол.

Для надежного результата подойдет классический состав: 350 граммов пшеничной муки, 200 миллилитров теплой воды, 1 чайная ложка сухих дрожжей, 0,5 чайной ложки соли и 1 столовая ложка растительного масла. Замесите эластичное тесто и оставьте его на 1 час в тепле для первого подъема.

Далее соблюдайте четкий алгоритм действий:

1. Формовка и толщина. Разделите тесто на 6-8 равных частей, скатайте в шарики и дайте им отдохнуть 10 минут под полотенцем. Раскатывайте каждый шарик от центра к краям в круг толщиной строго 5-6 миллиметров. Если раскатать тоньше 3 миллиметров — тесто высохнет в сухарь, если толще 7-8 миллиметров — останется плотный мякиш. Раскатывайте плавно, стараясь не повредить и не поцарапать поверхность заготовки, иначе пар выйдет через микротрещину.

2. Температура выпекания. Духовку нужно заранее разогреть до максимума — 230-250 градусов в режиме верх-низ или с конвекцией. Самое главное: пустой противень должен разогреваться внутри духовки не менее 20 минут.

3. Выпечка. Выкладывайте раскатанные кругляши прямо на раскаленный сухой противень и сразу закрывайте дверцу. От мощного нижнего жара влага внутри теста мгновенно превращается в пар, который буквально за 2-3 минуты надувает лепешку в шар. Общее время выпекания составляет всего 4-6 минут, пока поверхность слегка не посветлеет или чуть подрумянится. Пересушивать их нельзя.

4. Остывание. Снимите надутые лепешки лопаткой, сложите стопкой и обязательно накройте чистым кухонным полотенцем на 10-15 минут. Корочка станет мягкой, податливой, купол немного осядет, а внутри останется идеальная полость для наполнения любой начинкой.

Answer 2

Чтобы не гадать надуется лепешка или нет сделайте проще. Раскатайте дрожжевое тесто не толще пяти миллиметров. Вырежьте кружки смажьте всю серединку растительным маслом оставляя сухими только самые краешки примерно по полсантиметра. Сложите кружок пополам или уголком и выпекайте на пергаменте при двухстах градусах минут пятнадцать. Из за слоя масла слои теста физически не смогут срастись. После духовки карман легко открывается ножом или вилкой и держит форму на ура. Главное не забивайте тесто мукой при замесе чтобы оно оставалось мягким.

Answer 3

Сам долго мучился с этой проблемой, пока не подсказали одну хитрость с формовкой! Если обычные лепешки не надуваются шариком, можно сделать гарантированный карман механически.

Раскатываете кружок теста толщиной примерно четыре миллиметра, половину круга аккуратно смазываете растительным маслом с помощью кисточки и складываете пополам, чтобы получился полукруг. Края можно лишь слегка прижать пальцами, но не защипывать наглухо. Масляная пленка внутри не даст тесту слипнуться при нагреве.

Единственное, в чем я не до конца уверен — это температурный режим для такого способа. Я обычно ставлю около ста девяноста или двухсот градусов, но, возможно, для дрожжевого теста нужен более сильный жар, чтобы кармашек быстрее раскрылся и схватился.

Answer 4

а вы тесто сами ставите или покупное берете??? просто если сдобное то оно палюбому слипница там же масло сахар яйца... оно тяжелое ппц!!!

я помню на рыбалке в походной печке пекли лепехи так они токо на воде и муке надувались как мячики! а дома в духовке вечно блин комом выходит... может дело ваще в дрожжах?? вы сухие сыпете или живые в пачке?