Здравствуйте, Елена. Использовать яблоки для дозаривания перца действительно можно, но в этом процессе есть несколько важных нюансов, без учета которых урожай может просто завять или загнить.
Главный фактор — это степень зрелости собранных плодов. Перец способен полноценно дозреть и набрать сортовой цвет (красный, желтый или оранжевый) только в том случае, если он достиг так называемой технической спелости. Такие плоды уже набрали полный размер, имеют толстую упругую стенку и плотный глянец на кожице. Если же плод мелкий, мягковатый, бледно-салатовый и тонкостенный, он не покраснеет, а только сморщится и высохнет. Мелкую недозревшую некондицию лучше сразу пустить в заморозку, салаты или заготовки.
Второй момент — реакция на этилен. В отличие от томатов, перец относится к культурам со слабой чувствительностью к этилену, однако соседство со спелым яблоком или бананом все равно немного ускоряет разрушение зеленого хлорофилла. На небольшую коробку или ящик достаточно положить всего одно или два спелых яблока.
Третий момент — тара и влажность. Категорически не рекомендую держать перец в наглухо завязанном полиэтиленовом пакете. Из-за дыхания плодов там моментально образуется конденсат, и перец сгниет за несколько дней. Оптимальный вариант для квартиры — обычная картонная коробка из-под обуви или покупок, дно которой можно застелить бумажными полотенцами. Если используете пакет, выбирайте плотную крафтовую бумагу или сделайте в обычном пакете множество крупных вентиляционных отверстий.
Четвертый момент — температура. Оптимальный режим для окрашивания перца в помещении составляет 20–22 градуса в темном или слегка притененном месте. Если в комнате слишком жарко (выше 25 градусов), перец начнет интенсивно терять влагу через плодоножку и кожицу, теряя упругость. При температуре ниже 10–12 градусов созревание практически останавливается.
Раз в два-три дня обязательно перебирайте перцы: доставайте те, что уже покраснели, и сразу удаляйте плоды, на которых появились мягкие пятна или следы порчи.
