Здравствуйте, Сергей.
Основная и единственная причина позеленения картофеля — это воздействие света, причем не только прямых солнечных лучей, но и яркого рассеянного дневного освещения. Клубень по своей природе является видоизмененным подземным побегом, поэтому при попадании на свет в нем мгновенно активизируются растительные клетки и начинает вырабатываться зеленый пигмент — хлорофилл. Сам по себе хлорофилл безвреден, но параллельно с ним под действием света картофель синтезирует защитный токсичный гликоалкалоид — соланин. Именно он придает горечь и делает позеленевшие клубни непригодными в пищу.
Чтобы просушить урожай без риска потерять клубни, рекомендую придерживаться следующей схемы:
1. Минимальное время на открытом грунте. После выкопки картофель можно оставить прямо на грядке максимум на один-два часа, чтобы налипшая земля подсохла и легко осыпалась. Если день яркий и солнечный, лучше сразу собирать клубни в ведра и переносить под укрытие.
2. Просушка в полной темноте. Основную сушку и лечебный период необходимо проводить в сухом, отлично проветриваемом, но абсолютно темном помещении — например, в сарае, гараже или под плотным светонепроницаемым навесом. Рассыпьте клубни слоем не более 20–30 см на деревянных настилах или в решетчатых ящиках.
3. Защита от света, если помещение светлое. Если укрыть картофель в темном помещении нет возможности, накройте насыпь мешковиной, старыми плотными покрывалами или картоном. Пленку и другие недышащие материалы использовать нельзя, так как под ними будет скапливаться конденсат, что приведет к загниванию.
4. Выдержка лечебного периода. В темном и проветриваемом месте при температуре 13–18 градусов картофель должен провести около 10–14 дней. За это время кожица огрубеет, мелкие повреждения от лопаты зарубцуются, а незрелые участки дозреют.
5. Сортировка перед закладкой в погреб. После просушки клубни перебирают. Если отдельные картофелины все же успели слегка позеленеть, отложите их отдельно: для еды они нежелательны, но прекрасно подойдут на посадку в следующем сезоне, так как соланин защищает семенной материал от болезней и почвенных вредителей.
