Здравствуйте. Вы абсолютно правы, сушка моркови на открытом солнце — это распространенная ошибка. У моркови очень тонкая кожица, которая быстро отдает влагу, а под воздействием прямых солнечных лучей корнеплоды не только моментально вянут, но и их плечики начинают зеленеть, накапливая горечь.
Давайте разберем верный алгоритм подготовки моркови к хранению по шагам.
Первый шаг — обрезка ботвы. Зелень нужно срезать сразу же, буквально в течение пары часов после выкопки. Листья продолжают интенсивно испарять воду и вытягивают все соки из корнеплода. Если оставить морковь с ботвой даже на ночь, она гарантированно потеряет упругость и станет мягкой. Обрезать ботву лучше всего не оставляя пенек, а захватывая один-два миллиметра самой головки корнеплода вместе с точкой роста. Это полностью предотвратит прорастание новой зелени зимой в погребе.
Второй шаг — сушка и проветривание. Держать морковь под навесом или в добре проветриваемом прохладном помещении нужно всего один-два дня, максимум три дня, если сбор проходил во влажную погоду. Морковку, в отличие от картофеля, не держат неделями на «лечебном периоде». Пара дней нужна лишь для того, чтобы налипшая земля подсохла, а место среза слегка затянулось защитной корочкой.
Третий шаг — температурный режим. Оптимальная температура воздуха под навесом во время просушивания составляет от плюс десяти до плюс четырнадцати градусов. Опускать морковь в погреб следует тогда, когда температура в самом хранилище снизится до плюс одного — плюс трех градусов. Если занести теплые корнеплоды в не успевший остыть погреб, на овощах выпадет конденсат, что приведет к развитию гнилей.
Четвертый шаг — сортировка и закладка. После подсушивания аккуратно счистите сухую землю руками (не мойте и не скребите ножом). Отберите все растрескавшиеся и поврежденные плоды на скорое употребление, а ровные и целые заложите на хранение, пересыпая сухим песком, хвойными опилками или разложив по полиэтиленовым мешкам с вентиляционными отверстиями.
