Здравствуйте, Артем. Чтобы ускорить созревание перца на кусте, нужно перевести растение в режим стресса и прекратить наращивание зеленой массы.
1. Сократите полив: дайте грунту подсохнуть, это стимулирует растение отдавать силы плодам.
2. Проведите прищипку: удалите точки роста на верхушках побегов и все новые цветки, которые уже не успеют завязаться и вызреть.
3. Проредите листву: обрежьте часть листьев, закрывающих перцы от солнца, обеспечив хорошую вентиляцию.
Желаю удачи с вашим соусом!