Почему в банке с солеными огурцами пузырики

Question

Почему пенится рассол в огурцах? Подскажите почему возникают пузыри в банке с огурцами после закатки: причины и способы исправления

Answer 1

Здравствуйте! Пузырики в банке с солеными огурцами — это абсолютно нормальное и даже закономерное явление. В процессе засолки (особенно если это классические квашеные или соленые огурцы под капроновой крышкой) активно работают молочнокислые бактерии. Они сбраживают сахара, содержащиеся в овощах, выделяя углекислый газ. Именно этот газ и образует пузырьки.

Если крышка не вздулась до критического состояния, а рассол просто немного мутнеет — это признак правильного брожения. Главное, чтобы процесс шел в прохладном месте и рассол не приобрел резкий неприятный запах тухлятины.