Здравствуйте, Михалыч!
Рада помочь разобраться. Оба способа имеют право на жизнь, но результат и процесс у них действительно разные. Давайте по порядку.
Холодная засолка — это классический метод квашения. Огурцы заливаются холодным рассолом и оставляются бродить при комнатной температуре. В процессе образуется молочная кислота, которая и является природным консервантом.
- Плюсы: Огурцы получаются очень хрустящими, с характерным «бочковым» вкусом. Это живой продукт, богатый пробиотиками.
- Минусы: Процесс долгий (несколько недель). Банки требуют хранения строго в холоде (погреб, холодильник), иначе могут «взорваться». В условиях городской квартиры это главный недостаток.
Горячая засолка — по сути, это маринование с двойной или тройной заливкой кипящим рассолом. Брожения как такового нет, консервация происходит за счет стерилизации и уксуса (если он есть в рецепте).
- Плюсы: Это быстро — огурцы готовы к закатке в тот же день. Банки отлично хранятся при комнатной температуре в кладовке, что идеально для квартиры. Способ более надежный, банки взрываются реже.
- Минусы: Огурцы могут получиться менее хрустящими, если нарушить технологию (например, передержать в кипятке). Вкус отличается от квашеных, он более пряный, маринованный.
Для хранения в городской квартире ваша жена абсолютно права —
горячий способ предпочтительнее. Чтобы огурцы получились хрустящими, используйте маленькие, свежесобранные плоды, замачивайте их на пару часов в ледяной воде и добавляйте листья хрена, дуба или вишни.