Для приготовления домашнего сидра важно правильно выбрать яблоки, так как их сорт и зрелость существенно влияют на вкус напитка. Оптимальный выбор — кисло-сладкие сорта, такие как Ренет, Пепин, Славянка или Грушовка. Эти сорта обеспечивают хороший баланс между сладостью и кислотностью, что является ключевым для качественного сидра. Также можно смешивать яблоки разных сортов, чтобы получить более сложный и насыщенный вкус. Яблоки должны быть полностью созревшими, но не перезрелыми, иначе сидр может получиться слишком мутным и с неприятным вкусом. Важно использовать только свежие, здоровые плоды без признаков гнили или порчи.