Почему дуриан так плохо пахнет и это считается нормальным?

Question

Во время отпуска в Таиланде повсюду видела, как продают дуриан. Решила попробовать: вкус оказался вполне интересным, даже сладким, но запах - просто ужас, будто тухлый лук с бензином. Это у всех дурианов так? Почему он так воняет, если считается королём фруктов?

Answer 1

Да, сильный и резкий запах дуриана - это абсолютно нормально и характерно для этого фрукта. Учёные обнаружили, что в нём содержится свыше 50 соединений, включая сернистые, которые и создают ассоциации с луком, скипидаром или тухлыми продуктами. При этом вкус у мякоти - сладкий, кремовый, с нотками ванили и миндаля. Это контраст и делает фрукт уникальным. Не зря в некоторых странах дуриан запрещено провозить в отелях, транспорте и аэропортах - настолько запах стойкий.

Answer 2

Некоторые думают, что если дуриан воняет значит, он испортился. Но это заблуждение: он может пахнуть ужасно даже будучи полностью свежим и спелым. Так что ориентироваться на запах при покупке не стоит, он всегда с душком.

Answer 3

Ха, да, дуриан это тот случай, когда воняет, но вкусно! Мы в Паттайе ржали с друзьями: на улице норм, а в отель занести нельзя - охранник не пускает. Но попробовали и правда вкус нежный, как крем. Так что всё в порядке, запах его фишка.

Answer 4

Дуриан (Durio zibethinus) знаменит своим ярким и противоречивым ароматом. Его запах обусловлен комбинацией летучих соединений, включая:
– эстеры — придают сладковатые нотки,
– серосодержащие вещества — вызывают запах тухлого лука, газа, чеснока,
– кетоны и альдегиды — добавляют «молочный» и фруктовый аромат.

Для некоторых людей запах кажется невыносимым, но это абсолютно нормальная особенность фрукта. Вкус при этом — сладкий, маслянистый, напоминает заварной крем с миндалём. Интересно, что генетика тоже влияет: некоторые люди воспринимают запах особенно резко из-за чувствительности к серосодержащим соединениям.

В Таиланде, Малайзии и Индонезии дуриан считается деликатесом. Но если не переносите запах — лучше пробовать его в десертах или в замороженном виде, где он не такой резкий.