Свеклу следует выкапывать в конце сентября — начале октября, когда корнеплоды достигли зрелости. Признаки готовности свеклы включают пожелтение и отмирание нижних листьев, а также размер корнеплодов — они должны быть диаметром около 5-7 см. Важно собрать свеклу до наступления первых заморозков, так как они могут повредить корнеплоды и снизить их качество при хранении. Выкапывать свеклу лучше в сухую погоду, чтобы корнеплоды оставались чистыми и легко сушились перед хранением. Подробнее о правильных сроках и методах сбора свёклы можно узнать в статье: Как правильно собрать и хранить свёклу до весны.