Можно ли есть сырые креветки?

Question

Интересуюсь азиатской кухней и заметил, что сырые креветки иногда используют в блюдах, например, в сашими. Безопасно ли их есть сырыми, и если да, то какие правила нужно соблюдать, чтобы не навредить здоровью?

Answer 1

Сырые креветки популярны в кухнях Японии, Таиланда и других стран Азии. Но для их употребления нужно соблюдать осторожность:

• Свежесть и качество. Только креветки прошедшие специальную заморозку для уничтожения паразитов, подходят для употребления в сыром виде.
• Чистка. Удалите панцирь, кишечник (тёмную полоску на спинке) и тщательно промойте мясо под холодной водой.
• Подготовка. Перед подачей часто используют маринад из лимонного или лаймового сока, который помогает убрать возможные бактерии и улучшить вкус.

Однако сырые морепродукты могут быть опасны для беременных, пожилых людей и тех, у кого ослабленный иммунитет. Если сомневаетесь в качестве продукта, лучше отварите или обжарьте креветки — так вкус не пострадает, а риск значительно снизится.

Answer 2

Я пробовала сырые креветки в Таиланде. Честно, вкус специфический, но с лаймом, острым соусом и специями — просто бомба! Главное, выбирайте суперсвежие морепродукты, иначе можно легко заработать проблемы с желудком. Я всегда доверяю местным рынкам, но дома, в России, лучше перестраховаться и слегка обработать их кипятком, а ещё лучше отварить.

Answer 3

Да, сырые креветки употреблять можно, но есть строгие правила. В ресторанах мы используем только sashimi-grade креветки (специальные для сырого употребления) — их специально замораживают при низкой температуре для уничтожения паразитов. Перед подачей мы очищаем креветки, удаляем кишечник, иногда подаем с маринадом на основе лимонного сока, соевого соуса и васаби. Это помогает улучшить вкус и снизить риск от бактерий. Покупать такие креветки лучше в специализированных магазинах или рыбных рынках. Креветки в обычном магазине не известно сколько находятся на прилавке и как были доставлены, так что не рекомендую рисковать.

Answer 4

Сырые креветки являются источником белка и омега-3 жирных кислот, но они могут содержать бактерии, такие как Vibrio. Чтобы снизить риски, креветки подвергают шоковой заморозке (при -20 °C). Если вы собираетесь употреблять сырые креветки, выбирайте сертифицированные продукты. Однако при слабом иммунитете или заболеваниях ЖКТ лучше избегать сырых блюд.