Как правильно растопить шоколад?

Question

Мне нужно растопить шоколад для глазури, но я боюсь его перегреть или испортить. Какой способ наиболее правильный и безопасный

Answer 1

Для растопки шоколада можно использовать два способа:

1. Микроволновка: Измельчите шоколад и поставьте в миску. Установите мощность на 700-800 Вт для темного или 300 Вт для молочного/белого шоколада. Нагревайте импульсами по 30 секунд (темный) или 10 секунд (молочный/белый), каждый раз перемешивая. Общее время — 4-6 минут.

2. Паровая баня: Наполните кастрюлю водой до половины, доведите до кипения и уменьшите огонь. Поставьте чашу с шоколадом так, чтобы она не касалась воды. Помешивайте шоколад, пока 70-80% кусочков не растает, затем снимите с огня, и остатки растопятся за 2-3 минуты. Важно, чтобы в шоколад не попала вода.

Answer 2

Для глазури важно не перегревать шоколад выше 45 °C, иначе он потеряет текстуру. Обязательно используйте термометр.

Answer 3

Я всегда использую микроволновку: топлю шоколад короткими интервалами (15-25 секунд), каждый раз перемешивая. Очень удобно!

Answer 4

Лучший способ — водяная баня. Нагревайте на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы шоколад не свернулся.