Как ферментировать иван-чай в домашних условиях?

Question

Хочу заготовить иван-чай самостоятельно, чтобы использовать его зимой. Подскажите, как правильно ферментировать листья иван-чая, чтобы получить вкусный и ароматный напиток. Какие есть проверенные этапы подготовки, скручивания и сушки?

Answer 1

Соберите молодые листья иван-чая, подвяльте их на полотенце несколько часов. Скручивайте листья до выделения сока, затем положите в кастрюлю или контейнер с крышкой. Чтобы чай был ароматнее, оставьте его на сутки в тепле. После этого сушите в духовке или электросушилке при низкой температуре

Answer 2

Я делаю так: сначала листья слегка подвяливаю, потом скручиваю их между ладонями, чтобы начать выделение сока. Затем плотно укладываю их в керамическую емкость и закрываю крышкой, оставляя на 12–24 часа. Чем дольше ферментация, тем насыщеннее вкус. После этого сушу листья в духовке при низкой температуре. Главное — не перегреть, чтобы чай не потерял аромат

Answer 3

Попробуйте ферментировать иван-чай по следующему рецепту: сначала помойте и подвяльте листья, пока они не станут мягкими. Затем скручивайте их и поместите в стеклянную банку на 10–12 часов, можно обернуть банку влажным полотенцем, чтобы поддерживать нужную влажность. После ферментации сушите листья в духовке при 50°C в течение нескольких часов, периодически проверяя готовность

Answer 4

Чтобы приготовить иван-чай в домашних условиях, нужно пройти несколько этапов: завяливание, скручивание, ферментация и сушка. Вот подробный пошаговый метод:

1. Завяливание. После сбора листья нужно немного подвялить. Разложите их на полотенце или бумаге тонким слоем и оставьте на 8–12 часов в тени при температуре 20–25°C. Листья должны стать мягкими и слегка подсохнуть, чтобы они легче скручивались, но не пересыхали. Иногда их осторожно перемешивают, чтобы завяливание происходило равномерно.

2. Скручивание листьев. После завяливания листья готовы к скручиванию, которое способствует выделению сока и запускает ферментацию. Скручивайте листья между ладонями до потемнения и появления сока — это поможет выделиться ферментам и начнёт процесс преобразования веществ. Можно также измельчить их, пропустив через мясорубку — это ускорит ферментацию, но листья будут более мелкими.

3. Ферментация. Сложите скрученные листья в стеклянную, керамическую или эмалированную ёмкость (без металла) и накройте влажной тканью или крышкой, чтобы создать влажную среду. Держите листья при температуре 22–26°C в течение 6–12 часов. Чем дольше проходит ферментация, тем более насыщенным будет вкус. Для лёгкого травяного аромата достаточно 6 часов, а для более терпкого — до 24 часов. Листья постепенно изменят цвет, станут тёмными и ароматными.

4. Сушка. После ферментации листья нужно высушить. Разложите их на противне и сушите в духовке при температуре 50–60°C с приоткрытой дверцей для циркуляции воздуха. Время сушки — 1–2 часа, в зависимости от влажности листьев.

Советы для улучшения вкуса:

• Во время завяливания можно слегка сминать листья руками каждые несколько часов для равномерного распределения влаги.
• Ферментацию лучше проводить в помещении с тёплой температурой, но избегать прямого солнечного света.
• Если хотите экспериментировать со вкусом, попробуйте добавить к скрученным листьям немного цветков иван-чая — это придаст напитку лёгкую сладость.