Для настоящего плова казан с круглым дном предпочтительнее, потому что в нём масло и специи распределяются равномерно, создавая нужный эффект «масляной ямы», где мясо и лук обжариваются идеально. На газовой плите такой казан устойчиво держится на решётке и прогревается со всех сторон, как и на открытом огне. В отличие от индукционной или электрической плиты, газовая позволяет легко регулировать пламя и сохранять традиционную технологию приготовления плова.