Здравствуйте. Здесь принципиально важно разделить две ситуации: когда капуста подмерзает на грядке на корню и когда мороз прихватывает уже срезанные кочаны, лежащие на террасе или балконе.
Если капуста растет в грунте, поздние сорта спокойно переносят кратковременные заморозки до минус четырех или пяти градусов. Растение способно постепенно оттаять на корню за счет корневой системы и естественного тургора клеток, после чего такой урожай вполне успешно хранится всю зиму.
Однако у вас капуста находилась на террасе, то есть уже была срезана. В этом случае естественный механизм восстановления тканей не работает. При замерзании вода в клетках срезанного листа превращается в лед, разрывая клеточные оболочки. Когда кочан заносят в тепло или даже в прохладный подвал, растаявший сок не впитывается обратно, а вытекает в межтканевое пространство. Это приводит к так называемой тумачности кочана, почернению и молниеносному развитию бактериальной и серой гнили изнутри.
Оставлять такую капусту на длительное зимнее хранение категорически не рекомендуется, риск повторения прошлогоднего сценария практически стопроцентный.
В текущей ситуации стоит поступить следующим образом: дайте кочанам медленно оттаять при температуре около нуля или плюс двух градусов, затем снимите все поврежденные, водянистые и потемневшие верхние кроющие листья до плотных белых слоев. Разрежьте один-два кочана и осмотрите сердцевину: если внутри прожилки не потемнели и лист хрустит, такие вилки можно пустить на квашение, засолку или кулинарную переработку в ближайшие недели. Если же мороз проник глубоко внутрь, такую капусту лучше сразу заморозить в нашинкованном виде или использовать в тушеных блюдах.
