Здравствуйте. Подмороженная капуста требует деликатного обращения, так как пострадавшие от минусовой температуры ткани очень быстро ослизняются и становятся легкой добычей для бактериальной и серой гнили.
Первое и самое важное правило — кочанам нужно дать оттаять постепенно. Не заносите их сразу в теплую квартиру, оставьте на застекленном балконе при температуре от +1 до +4 градусов. Резкий перепад температур окончательно разрушит структуру подмерзших листьев.
Когда капуста полностью отойдет, проведите ревизию. Обязательно удалите все водянистые, потемневшие и мягкие внешние листья до полностью здорового, плотного слоя. Срез кочерыжки желательно слегка обновить чистым ножом и оставить кочаны на несколько часов, чтобы срезы и листья просохли.
Для хранения в условиях балкона лучше всего использовать плотную пищевую стретч-пленку. Оберните каждый вилок в 2-3 слоя, стараясь максимально выдавить воздух. Пленка предотвратит потерю влаги и не даст возможному очагу гниения перекинуться на соседние кочаны. Если на пленке изнутри появится обильный конденсат, ее нужно снять, протереть капусту салфеткой и упаковать заново.
Сложите кочаны в деревянные или картонные ящики срезом вверх. Оптимальная температура для хранения — около 0...+2 градусов. В случае сильных заморозков ящик достаточно накрыть старым одеялом. Кочаны, у которых подмерзание затронуло внутренние слои, лучше не оставлять на длительный срок, а пустить на засолку или в готовку в первую очередь.
