Оставлять свёклу на грядке после заморозка дальше не имеет смысла, её лучше выкопать в ближайшие сухие дни.
Свёкла гораздо чувствительнее к минусовым температурам, чем морковь. Дело в том, что верхняя часть корнеплода выступает над поверхностью почвы и не защищена землёй. Даже при кратковременном понижении до -1 °C эта выступающая «макушка» и точка роста могут подмерзнуть. «Дозревать» в условиях холодной осени свёкла уже не будет, а риск повторных заморозков только возрастает.
Что касается зимнего хранения: подмерзшая ткань в верхней части корнеплода теряет естественный иммунитет и становится входными воротами для гнилей. Если такие корнеплоды заложить в погреб на длительный срок, они начнут быстро портиться и заразят соседние овощи.
Рекомендую поступить следующим образом:
1. Дождитесь сухого дня и аккуратно выкопайте свёклу.
2. Ботву срезайте не под самый корень, оставляя черешки около 1–1,5 см, чтобы не повредить сам корнеплод.
3. Внимательно осмотрите урожай: те корнеплоды, у которых верхняя часть осталась плотной и не водянистой, отправляйте на хранение.
4. Свёклу с мягкими или явно прихваченными морозом верхушками отсортируйте — её лучше сразу пустить в переработку (заготовки, заморозку или заправки для супов).
