Здравствуйте. Заморозка корневого сельдерея — отличный способ сохранить урожай на всю зиму, однако важно учитывать, что после разморозки он теряет хрустящую текстуру, поэтому использовать его можно будет только для термической обработки: в супы, рагу, бульоны или овощные пюре.
Перед заморозкой корень нужно тщательно промыть щеткой, срезать всю грубую кожицу, корешки и темные волокнистые участки. Нарезать овощ следует сразу так, как вы планируете его готовить: кубиками, соломкой или натереть на крупной терке.
Существует два основных способа заморозки:
1. Без бланширования (быстрый способ). Натертый или мелко нарезанный сельдерей слегка сбрызгивают соком лимона, чтобы он не потемнел от контакта с воздухом, хорошо обсушивают бумажными полотенцами и фасуют порционно по пакетам. В таком виде он хранится около 3–4 месяцев.
2. С бланшированием (для длительного хранения). Кубики или брусочки опускают в кипящую воду с добавлением щепотки лимонной кислоты на 2–3 минуты, затем сразу же перекладывают в ледяную воду для остановки нагрева. После этого кусочки обязательно раскладывают на полотенце и тщательно сушат. Затем их замораживают в один слой на доске или подносе и пересыпают в контейнеры. Бланшированный сельдерей сохраняет цвет, вкус и аромат до 8–10 месяцев.
При приготовлении блюд размораживать сельдерей не нужно — просто добавляйте замороженные овощи сразу в кастрюлю или на сковороду.
