Здравствуйте, Полина. Кукурузу перед заморозкой действительно лучше бланшировать.
В сырых зернах ферменты продолжают действовать даже при отрицательных температурах. Если заморозить их без тепловой обработки, сахар со временем распадается, кожица становится грубой и жесткой, а внутренняя часть — водянистой и безвкусной. Кратковременное воздействие кипятка разрушает эти ферменты, закрепляет цвет и помогает сохранить плотную, упругую текстуру.
Сорт тоже имеет огромное значение: заготавливать имеет смысл только сахарную кукурузу молочной или молочно-восковой спелости. Если зерна уже огрубели или это кормовой сорт, бланшировка их мягкими не сделает.
Практичнее всего действовать так:
1. Очистите початки от листьев и волокон.
2. Опустите их целиком в кастрюлю с кипящей несоленой водой на 4–5 минут.
3. Сразу после этого переложите початки в емкость с максимально холодной водой (лучше со льдом) на 4–5 минут, чтобы резко остановить прогрев сердцевины.
4. Хорошо обсушите початки полотенцем.
5. Острым ножом срежьте зерна под основание, не углубляясь в жесткий стержень. Срезать зерна с бланшированного початка намного проще и аккуратнее, чем с сырого — брызг сока практически нет.
6. Разложите зерна тонким слоем на подносе или разделочной доске и поставьте в морозильную камеру на пару часов. Когда они схватятся, пересыпьте по пакетам для заморозки, выпустив лишний воздух.
В таком виде кукуруза хранится до года и сохраняет сладкий вкус и приятную структуру.
