Здравствуйте, Лариса! С сибирскими ирисами всё устроено довольно просто и логично, если понимать физиологию растения.
Дожидаться состояния полностью сухого гербария не нужно. Как только листва пожелтела или побурела после первых заморозков, процессы фотосинтеза и оттока питательных веществ в корневище уже завершились. На этом этапе куст действительно лучше срезать, не дожидаясь затяжных дождей, иначе размягченная масса ляжет плотным слоем на ростовые почки и может спровоцировать выпревание.
Оптимальная высота срезки для сибирских ирисов составляет примерно 10-15 см от уровня почвы. Срезать веера вровень с землей не стоит: небольшие пеньки защищают корневую шейку и спящие почки от случайных механических повреждений и застоя влаги у основания, а также задерживают первый снег.
Проводить обрезку лучше в сухой день чистым и острым секатором. Всю срезанную листву желательно сразу убрать из цветника и утилизировать, так как в ней любят зимовать споры грибковых заболеваний и личинки вредителей. Дополнительного укрытия взрослым сибирским ирисам на зиму не требуется — они отличаются высокой зимостойкостью.