Здравствуйте, Ольга.
В подавляющем большинстве случаев это абсолютно нормальное явление, обусловленное биологией самого растения и сортовыми признаками.
Корнеплод свёклы устроен так, что его верхняя и средняя части развиваются преимущественно из подсемядольного колена (гипокотиля). По мере утолщения эта часть естественным образом поднимается над поверхностью грядки. Степень выступания напрямую зависит от сорта: например, у цилиндрических форм (таких как Цилиндра или Мона) над землей может оказаться от половины до двух третей длины, а у круглых сортов (Бордо, Пабло) наружу выходит примерно верхняя треть.
Плотный, тяжелый или глинистый грунт действительно может усугублять ситуацию: когда корню трудно уходить вглубь, растение направляет рост вверх, в зону наименьшего сопротивления. Но даже на самом рыхлом грунте свёкла не будет полностью сидеть под землей, как морковь.
Окучивать свёклу землей не нужно, а в ряде случаев даже вредно. Если засыпать грунтом верхушку, точка роста листьев может загнить от сырости, а на оказавшейся в земле части начнут отрастать тонкие боковые корешки. Из-за этого корнеплод станет «бородатым», мякоть огрубеет, а лежкость при зимнем хранении заметно снизится.
Та часть корнеплода, которая оказывается на солнце, естественным образом грубеет и защищает себя плотной кожицей, поэтому растение от этого не страдает. Если лето очень сухое и жаркое, грядку можно лишь аккуратно замульчировать тонким слоем скошенной травы или перегноя по междурядьям, не заваливая саму головку свёклы.
