Здравствуйте. Ваши знакомые правы, это действительно давно известный и очень практичный способ, а не выдумка. У него есть понятное физическое обоснование и пара весомых плюсов по сравнению с традиционной бутылкой воды.
Когда мы жарим мясо, с него активно капает вытопленный жир. Попадая на раскаленные угли, жир моментально воспламеняется. Если эти вспышки тушить водой, угли резко остывают, падает общая температура жара, а восходящие потоки пара поднимают серый пепел, который потом оседает на шашлыке.
Обычная поваренная соль решает эту проблему совсем иначе:
1. Соль не горит и плавится только при температуре около 800 градусов. Попадая на угли, кристаллы соли создают на их поверхности защитный барьер. Капли жира падают уже не на открытый горящий уголь, а на этот соляной слой, поэтому жир просто спокойно испаряется или плавно тлеет без вспышек открытого огня.
2. Жар распределяется более равномерно и держится дольше, так как вам больше не приходится заливать угли водой.
3. Пепел связывается и практически не разлетается на мясо.
Как правильно применять этот прием:
Дождитесь, когда угли полностью прогорят и покроются характерным седым пеплом (открытого огня быть не должно). Возьмите две-три горсти крупной соли (примерно 100-150 граммов) и равномерно рассыпьте по всей площади углей. Сразу мясо не выкладывайте — подождите около минуты, так как соль из-за остаточной влаги начнет слегка потрескивать и стрелять. Как только треск утихнет, можно спокойно ставить шампуры или решетку. Мясо при этом не сгорит и не пересохнет.
