Здравствуйте, Елена. Определить молочную спелость кукурузы достаточно просто, если совместить визуальный осмотр и небольшую тактильную проверку.
В первую очередь обратите внимание на рыльца (кукурузные «волосы» на верхушке початка). Они должны полностью подсохнуть, стать коричневыми или бурыми, но при этом сами покровные листья (обертка) должны оставаться свежими, сочными и зелеными. Если обертка начала желтеть или сохнуть, початок, скорее всего, уже перезрел.
Второй внешний признак — форма верхушки. У незрелого початка кончик заостренный, а при наступлении молочной спелости он становится плотным, округлым и тупым, так как верхние зерна налились.
Чтобы убедиться окончательно и не гадать, примените метод с ногтем, это совершенно нормальная практика. Аккуратно отогните обертку с самого кончика початка (достаточно приоткрыть буквально пару сантиметров) и слегка надавите ногтем на любое зернышко. Возможны три варианта:
1. Брызнула прозрачная водянистая жидкость — зерно еще не набрало сахаров, початок снимать рано. Аккуратно верните листья на место, початок продолжит расти.
2. Выделилась белая непрозрачная сладковатая жидкость («молочко») — это идеальный момент для сбора, варки или заморозки.
3. Выделяется густая кашица или зерно уже с трудом проминается — кукуруза перешла в восковую спелость, зерна стали крахмалистыми и плотными.
Обычно молочная спелость длится недолго — от 3 до 7 дней в зависимости от погоды, поэтому в жару проверять посадки стоит чаще.
