Здравствуйте! Жесткость при сушке — это естественное состояние высушенной спаржевой фасоли. В ней практически не остается влаги, поэтому стручки становятся твердыми и ломкими. Чтобы использовать такую фасоль зимой, ее обязательно нужно предварительно замачивать в холодной воде на два-три часа, а затем отваривать чуть дольше обычного.
Плесень в прошлый раз, скорее всего, появилась из-за двух причин: стручки не досушили до конца или хранили их в негерметичной таре во влажном помещении. Правильно высушенная фасоль должна с сухим щелчком ломаться при сгибании, а не гнуться. Хранить ее лучше в плотно закрытых стеклянных банках в сухом и темном месте.
Если сушка вам не совсем подходит по текстуре, без морозилки отлично работают другие проверенные способы заготовки:
1. Маринование в банках. Фасоль нарезают кусочками по 3–4 см, бланшируют 3 минуты в кипятке, плотно укладывают в стерилизованные банки с чесноком, укропом и перцем горошком. Заливают кипящим маринадом (на 1 литр воды — 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка сахара и 50 мл 9% уксуса) и обязательно стерилизуют банки в кастрюле с водой 15–20 минут перед закаткой. Фасоль — низкокислотный овощ, поэтому соблюдение рецептуры с кислотой и стерилизацией строго обязательно для безопасности.
2. Фасоль в томатной заливке. Стручки тушат в протертых томатах со специями, растительным маслом, солью, сахаром и небольшим количеством уксуса около 20–25 минут, затем раскладывают по горячим банкам и закатывают. В томате фасоль сохраняет сочность и мягкость, получается готовый гарнир или заправка для супа.
3. Засолка (квашение). Бланшированную фасоль перекладывают листьями смородины, хрена, вишни и чесноком, заливают 5%-ным рассолом (50 грамм соли на 1 литр воды) и оставляют под гнетом при комнатной температуре на 3–5 дней для брожения. После этого емкость убирают в холодный погреб или подвал. Фасоль получается хрустящей и приятной на вкус, но этот способ требует стабильной низкой температуры при хранении.
