Здравствуйте, Михаил!
Чтобы пастернак после хранения не потерял свой аромат и не превратился в водянистую вату, его действительно лучше предварительно бланшировать. В свежих корнеплодах содержатся ферменты, которые при отрицательных температурах продолжают медленно разрушать растительные волокна и портят структуру овоща. Кратковременная термообработка деактивирует эти ферменты и помогает сохранить плотность мякоти и сладковато-пряный вкус.
Подготовить его к заморозке можно следующим образом:
1. Тщательно вымойте корнеплоды и аккуратно снимите кожицу овощечисткой. Если внутри корнеплода заметна плотная волокнистая сердцевина, её лучше сразу вырезать.
2. Нарежьте пастернак кубиками нужного размера — именно так, как вы привыкли добавлять в суп.
3. Вскипятите в кастрюле воду, а рядом подготовьте емкость с ледяной водой (можно добавить кубики льда).
4. Опустите нарезанный пастернак в кипящую воду на 2 минуты. Время отсчитывайте с момента повторного закипания.
5. Шумовкой достаньте кусочки и сразу переложите в ледяную воду на 2–3 минуты, чтобы мгновенно остановить процесс варки.
6. Откиньте пастернак на дуршлаг и разложите на чистом полотенце. Очень важно дать кусочкам полностью обсохнуть, так как лишняя влага превратится в ледяную корку.
7. Подсушенные кубики выложите в один слой на поднос или разделочную доску и уберите в морозилку на пару часов. Когда они схватятся, пересыпьте в герметичный пакет или контейнер.
При таком подходе кусочки останутся рассыпчатыми, а зимой их можно будет добавлять прямо в кипящий бульон за 10–15 минут до окончания варки без предварительного размораживания.
