Здравствуйте! Дело в том, что потемнение кожицы у аронии (черноплодной рябины) наступает значительно раньше, чем ее истинная потребительская спелость.
Черный цвет ягоды приобретают за счет пигментов антоцианов еще в августе, но в это время в мякоти содержится высокая концентрация дубильных веществ и танинов. Именно они дают резкий вяжущий вкус. Накопление сахаров и снижение терпкости происходят позже — на протяжении всего сентября.
Ориентироваться стоит на следующие сроки и признаки зрелости:
1. Календарные сроки. В средней полосе аронию собирают не раньше середины сентября — первой половины октября. Для переработки на варенье, компоты или настойки сбор проводят в конце сентября. Для еды в свежем виде или сушки лучше подождать первых легких заморозков (обычно октябрь), так как мороз разрушает часть танинов, и ягода становится слаще.
2. Цвет сока. Сорвите пару ягод и раздавите их. У недозрелой рябины сок бледный, с красноватым или светлым оттенком. У полностью созревшей — насыщенный, темно-рубиновый, практически чернильный и густой.
3. Плотность плода. Спелая ягода слегка пружинит под пальцами, а не ощущается твердой горошиной, и легко отделяется от плодоножки без повреждения кожицы.
Если урожаю угрожают птицы и снять ягоды приходится раньше, вяжущий привкус можно уменьшить в домашних условиях. Для этого достаточно промыть, просушить и заморозить плоды в морозилке на 1-2 суток.
