Здравствуйте, Лариса! Потемнение ягод аронии (черноплодной рябины) — это еще не признак их полной зрелости. Окрашивается она обычно уже в августе, но настоящий вкус, сочность и сахара набирает ближе к концу сентября или даже в октябре.
Проверить готовность ягод можно по нескольким простым признакам:
1. Цвет сока. Раздавите одну ягоду: если сок рубиновый, темно-пурпурный и густой — ягода созрела. Если сок светлый или розоватый — собирать рано.
2. Семена внутри должны стать темно-коричневыми или почти черными.
3. Мякоть при нажатии должна быть упруго-мягкой, а не твердой.
Ждать первых заморозков не обязательно, хотя мороз действительно разрушает дубильные вещества и делает ягоду слаще. Если заморозков еще нет, а урожай пора убирать (например, из-за дождей или птиц), можно снять ягоды и отправить их в обычную морозилку на сутки-двое — эффект будет точно таким же, терпкость уйдет.
Для хранения в свежем виде аронию срезают ножницами целыми кистями вместе с плодоножками в сухую погоду. В прохладном проветриваемом погребе или холодильнике в ящиках в один-два слоя такие кисти спокойно лежат до двух месяцев.
Если же вы планируете пустить урожай на варенье, компот, вино или сушку, ягоды можно обирать без плодоножек сразу в емкость, но переработать их желательно в течение первых нескольких дней после сбора.
