Как отличить молодые подберёзовики от несъедобного желчного гриба в подмосковном лесу

Question

в эти выходные под клином пошли знатные грибы. набрал мелочи, но сомневаюсь насчет сетчатой ножки и мякоти. как отличить молодые подберёзовики от несъедобного желчного гриба, чтобы в лукошко не попала горечь?

Answer 1

Здравствуйте! Отличить молодой подберезовик от желчного гриба, который часто называют горчаком, вполне реально, если обратить внимание на несколько ключевых признаков.

Во-первых, посмотрите на рисунок ножки. У подберезовика на ножке продольные чешуйки, которые со временем темнеют, создавая узор, похожий на березовый стволик. У желчного гриба сеточка на ножке более явная, темная и выпуклая, напоминающая узор сетчатого боровика.

Во-вторых, оцените мякоть на срезе. У подберезовика мякоть на воздухе практически не меняет цвет или может чуть порозоветь, но очень слабо. У желчного гриба срез на воздухе быстро розовеет или приобретает грязно-розовый оттенок.

Наконец, самый надежный способ для сомневающихся — слегка коснуться влажным языком среза мякоти. Горчак сразу выдаст себя резким и очень неприятным горьким вкусом.

Answer 2

Приветствую! Тема знакомая, как-то раз по неопытности притащила домой парочку таких лже-подберезовиков, и вся жареная картошка оказалась безнадежно испорчена жуткой горечью.

Насчет молодых экземпляров — знаю точно, что у желчного гриба сеточка на ножке выглядит темной и выпуклой, как будто марлей обмотали. А вот насчет губки под шляпкой у самых крошечных грибочков я вечно сомневаюсь, потому что у них она еще белая и розоваяться начинает не сразу. Так что полностью отличить мелочь пока не всегда берусь.

Answer 3

привет! насчет подмосковных лесов не скажу точно, но тут всё дело в почве и микоризе, хотя с мелкими грибами всегда сложно. я обычно смотрю на ножку, но если честно, сама часто путаю их на ранней стадии, когда губка еще белая и сеточка толком не проявилась. в компосте или грядках я разбираюсь лучше, чем в таких тонких лесных нюансах, поэтому лучше перепроверить срез на розовизну.

Answer 4

привет, тут всё просто решается обычным кухонным ножом. срезаешь ножку и лизнешь срез языком. если подберезовик — будет обычный грибной вкус, а если желчный, то во рту сразу появится резкая и жгучая горечь, которую ни с чем не спутаешь. сеточку на мелких разглядывать долго.

Answer 5

смотрите на ножку и мякоть она розовеет на срезе или нет а то всю сковородку испортите горчить будет ужасно

Answer 6

Не знаю, я в лесу редко бываю, больше за птицей смотрю....