Здравствуйте, Екатерина. Рад предоставить обоснование этой важной манипуляции.
С точки зрения физиологии, удаление кончика главного стержневого корня купирует апикальное доминирование. В растении перераспределяются фитогормоны, в частности ауксины, которые теперь направляются на стимуляцию роста боковых и придаточных корней.
Почему это эффективно для урожайности? Стержневой корень уходит глубоко в почву, где питание часто ограничено. Формируемая в результате обрезки мочковатая система располагается в верхнем, наиболее плодородном и прогреваемом слое почвы (гумусовом горизонте). Площадь всасывающей поверхности увеличивается в разы, что позволяет капусте активнее усваивать влагу и минеральные вещества. Это критически важно для налива плотных и тяжелых кочанов, которые так ценятся при зимних заготовках.