почему моментально чернеют плоды баклажана после срезки

Question

баклажаны срываю они чернеют сразу что такое? за пару минут мякоть темная стает вообще не красиво почему так происходит ?как это убрать срезал а они сразу как будто гнилые внутри что посоветуете чтоб не темнели :)

Answer 1

Здравствуйте! Это совершенно естественный биологический процесс, и переживать о «гнили» не стоит.

Почему это происходит?
В мякоти баклажана содержатся полифенолы (в частности, хлорогеновая кислота). При срезе клетки разрушаются, и фермент полифенолоксидаза вступает в контакт с кислородом. Происходит химическая реакция окисления, из-за чего мякоть темнеет буквально на глазах.

Чтобы сохранить светлый цвет, я рекомендую:
Использовать ножи из нержавеющей стали, так как обычное железо ускоряет процесс окисления.
Сразу после нарезки помещать кусочки в холодную воду с добавлением соли или лимонного сока.
Готовить плоды незамедлительно после снятия кожицы.

Надеюсь, эти советы помогут вам сохранить эстетичный вид ваших блюд!

Answer 2

Это обычное окисление при контакте с кислородом 💨. В баклажанах много фенольных соединений которые на воздухе моментально темнеют. Чтобы не портился вид сразу кидайте нарезку в воду с солью или сбрызгивайте лимонным соком 🍋. Поможет 100%. И нож проверьте лучше брать керамику или нержавейку 🔪 чтобы реакция не шла быстрее. Это не гниль кушать можно 🤨.

Answer 3

Это же элементарная химия и окисление полифенолов?? Вы что не знаете что кислород убивает все витамины в мякоти??? Я вообще не понимаю как можно так халатно относиться к продуктам!!! Сразу в раствор лимонной кислоты их нужно... Или вы хотите есть одну соланиновую черноту??? Для меня это важно так как я слежу за чистотой питания!!!

Answer 4

это окисление железа. сразу в подсоленную воду их кладите и всё будет беленькое :)

Answer 5

это окисление кароче 😬 воздух попадает и они чернеют типо как яблоки 🍎 сразу в воду с солью закидывай а то видон ваще капец некрасивый будет 👎 у нас апашка всегда так делает чтоб не горчили и белые были 🍆 сорт такой наверно посадил базар жок

Answer 6

Опять насажали гибридов химических!!! Это обычное окисление полифенолов на воздухе... Раньше овощи так не чернели быстро... Пользуйтесь нормальной солью или в воду с уксусом их пихайте сразу же!!! Иначе вся польза и фитонциды испарятся... А нож у вас небось старый железный?? Только нержавейка нужна!!! Баклажан — это вам не картошка, он внимания требует!!!