Здравствуйте. Баклажаны быстро теряют упругость, потому что у них тонкая кожица, через которую после сбора активно испаряется влага.
Главные причины сморщивания — слишком сухой воздух, высокая температура или, наоборот, чрезмерный холод. Чтобы плоды оставались плотными и свежими до двух недель, стоит соблюдать несколько правил.
Во-первых, собирайте урожай правильно. Срезайте баклажаны секатором или острым ножом, обязательно оставляя плодоножку длиной 2–3 сантиметра. Если оторвать плод без ножки, через поврежденные ткани влага уйдет за считанные дни.
Во-вторых, не мойте баклажаны перед отправкой на хранение. Вода смывает естественный восковой слой и провоцирует развитие гнили. Протрите плоды сухой салфеткой, если на них есть грязь.
В-третьих, подберите правильный температурный режим. Оптимальные условия — температура от плюс 10 до плюс 12 градусов и влажность около 85–90%. Обычный холодильник с температурой плюс 2–4 градуса подхожит плохо: от холода баклажаны получают физиологические повреждения, на кожице появляются вмятины, а мякоть темнеет.
Если идеального прохладного помещения нет, оберните каждый баклажан в бумажную салфетку и положите в полиэтиленовый пакет с отверстиями для вентиляции. Бумага впитает излишки влаги, а пакет создаст микроклимат, удерживающий воду внутри плода.
Также обратите внимание на соседей по хранению. Не кладите баклажаны рядом с томатами, яблоками или бананами, так как они выделяют этилен — газ, ускоряющий созревание и увядание овощей.
